Liquore alle more selvatiche

More selvatiche fresche 1 Kg, Zucchero semolato 600 g, acqua 500 ml e Alcol 95° 1 litro

Informazioni Nutrizionali

Porzione 100 ml Calorie 165

Per prima cosa sterilizzate bene un barattolo di vetro con chiusura ermetica fatelo sciugare capovolto.
Nel frattempo mettete sul piano da lavoro gli ingredienti necessari per la preparazione del macerato alcolico di more selvatichebelle fresche e possibilmente
raccolte in giornata.

Procedete nel seguente modo:

• Scartate le more danneggiate o quelle troppo mature. Eliminate il picciolo.
• Tuffatele per alcuni minuti in acqua e un cucchiaio di bicarbonato.
• Trasferite le more in un setaccio.
• Risciacquatele abbondantemente sotto il getto dell’acqua corrente.
• Fatele sgrondare ben bene.
• Tamponate le more con un canovaccio pulito.
• Invasate le more nel barattolo a chiusura ermetica.
• Schiacciatele un pochino con le mani o con i rebbi della forchetta.
• Ricopritele con l’alcool puro.
• Tappate bene e lasciate macerare per 30-40 giorni.
• Collocate il barattolo in un luogo soleggiato (come si fa per le amarene sciroppate).
• Trascorso indicato della macerazione delle more, preparate uno sciroppo facendo bollire per alcuni minuti l’acqua e lo zucchero a fiamma moderata.
• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo.
• Nel frattempo filtrate il macerato alcolico di more, schiacciate i frutti con le mani e fate decantare ben bene fino all’ultima goccia.
• Mescolate il macerato con lo sciroppo di zucchero, mescolate ben bene e poi filtrare ancora una volta usando un colino a rete fitta.

Imbottigliate il liquore e lasciatelo riposare per un mese, in un luogo buio e fresco prima di consumarlo.

Liquore al basilico

1/2 litro  di acqua, 1/2 litro di alcol, 500 g di zucchero, almeno 50 foglie di basilico fresco.

Preparazione

In un recipiente di vetro grande, inserire lo zucchero, l'acqua e le foglie di basilico.
Utilizzare un mestolo per girare, siggilate il barattolo e al buio lascite macerare per almeno 24 h il basilico.Il giorno successivo unite l'alcol, mescolate e sigillate tutto. Aspettate almeno una settimana.
Aprite il recipiente, filtrate il contenuto e rescringetelo in una bottiglia di vetro per liquori.
Il liquore al basilico può essere gustato dopo il pranzo o per un fresco aperitivo.
Molti usano questo liquore per ricette di torte fatte con pan di spagna.

Tronchetto al cioccolato

Tronchetto al cioccolato

Tempo: 1 ora più il raffreddamento

Ingredienti per 8 persone: Pasta biscotto: g 110 di farina, g 100 di zucchero, 3 uova, una bustina di vanillina. Farcia e decorazione: g 100 di latte, g 400 di cioccolato fondente, pasta di mandorle, grappolini di ribes (facoltativo)

Pasta biscotto: battere con le fruste le uova con lo zucchero; quando saranno dense e cremose, incorporare la farina ( passata al setaccio per evitare i grumi ) e la vanillina. Allargate il composto su una grossa teglia foderata con carta da forno, livellatelo e infornare a 180° per 12/15 minuti.

Farcia: fate fondere il cioccolato tritato nel latte a bagnomaria, poi spalmate metà della crema ottenuta sulla pasta biscotto appena tiepida. Arrotolate la pasta attorno al ripieno, sigillate il rotolo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 2 ore.

Decorazione: dividete il rotolo a metà. Accorciate una metà ricavando 8 fettine e appoggiate sul piatto da portata le due formando il tronchetto con le fettine tutt'attorno; decoratele con la farcia rimasta usando una tasca da pasticciere con bocchetta spizzata. Ritagliate dalla pasta di mandorle l lettere per formare una scritta augurale e componetela sul tronchetto. Guarnite a piacere con il ribes.

 

Bonet 'dla Pierina

Bonet 'dla Pierina

6 uova, 2 etti di amaretti, 1/2 litro di latte, 10 cucchiai di zucchero, 50 g di cacao amaro, 150 g di nocciole pelate

Sbattete uova e zucchero fintando che si formi una soffice spumosa; aggiungete gli amaretti e nocciole frullati o sbriciolati a mano ( io preferisco quelli sbriciolati ).

Aggiungete il cacao a pioggia sul preparato, poi rovesciate il latte mescolando bene. A parte nel recipiente di cottura rovesciate il caramello preparato con 3 cucchiai di zucchero e 2 di acqua. Per la cottura rovesciate il composto quando il caramello sarà freddo e cuocete a bagnomaria a 180° per circa un'ora.

Amaro alle erbe

Amaro alle erbe

300 g di alcool, 650 g di vermuth bianco, 150 g di zucchero, 14 bacche di ginepro, 10 g di aghi di rosmarino, 6 foglie di melissa, 5 foglie di salvia, 5 chiodi di garofano, 2 foglie di cardo santo, 2 foglie di menta piperina, 1 fiore di centaurea minore, un pezzetto di radice contusa di calamo aromatico, un pezzetto di radice contusa di genzana maggiore, un pezzetto di radice contusa di carlina, un pezzo di cannella.

Fate macerare le erbe nell'alcool per 6 giorni in un vaso a chiusura ermetica, agitando il contenuto di tanto in tanto.

Filtrate e tenete l'alcool da parte in una bottiglia tappata. Rimettete le erbe nel vaso e lasciatele macerare per altri 6 giorni con il vermuth in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Filtrate anche il wrmuth e unitelo all'alcool; dopo un giorno di riposo imbottigliate e tappate. Aspettate almeno 8 mesi prima di gustare.

Delizia di ananas

Delizia di ananas

Per 6 persone: circa 300 grammi di biscotti savoiardi; una scatola di ananasso da 1/2 kg; uno zabaione di 3 uova; un goccio di rum

Con 3 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero e 4 di marsala fate uno zabaione. 

Mettete in una terrina il succo di ananasso con un goccio di rum e 1/2 bicchiere di acqua. Foderate uno stampo liscio rotondo o da plum-cake, della capacità di un litro e mezzo, con biscotti di Novara o Savoiardi o fette di pan di Spagna. 

Coprite il fondo con metà dell'ananasso, cospargete con metà dello zabaione, ricoprite con i biscotti che , solo per un istante avrete prima immerso nel succo dell'ananasso della terrina.

Fate altri strati di ananasso, zabaione e biscotti, non più di tre però altrimenti si rischia che tutto si sfaldi, mettete in frigo per qualche ora. 

Prima di servire guarnite con panna montata, qualche fetta di ananasso in scatola e ciliegie schiroppate. Squisito ed economico.

Torta paradiso

Torta paradiso

Burro gr 190; zucchero gr 230; 5 tuorli e due uova intere; fecola di patate gr 100; farina 00 gr 100;un pizzico di vaniglina; un pò di raschiatura d'arancio; un pò di raschiatura di limone o del limoncello; zucchero a velo quanto basta;

Con la frusta sbattete in una terrina, che terrete tiepida a bagnomaria, il burro e lo zucchero; quando il burro sarà diventato chiaro e spumoso, togliete la terrina dal bagnomaria ed unite uno ad uno, sempre battendo energicamente, i tuorli e le uova, e continuate a lavorare l'impasto per almeno 25 minuti.

In ultimo amalgamate un pizzico di vaniglia, poca raschiatura di arancia e di limone ( variante un bicchierino di limoncello ) , la fecola di patate e la farina. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata cuocete a forno moderato, per 30 minuti circa; nel caso prendesse troppo colore, coprite con carta. Lasciatela raffreddare, sformatela e copritela con zucchero a velo.